Coca de Sant Joan
Postres i dolços
Ingredients
250 g de farina de força200 g de fruites confitades (meló, taronja, cireres, etc.)
75 g de llet
55 g de mantega tova
55 g de sucre
25 g de pinyons
20 g de llevat premsat
2 ous
1/2 copa d’anís
Pell de llimona ratllada
Sal / Sucre / Oli o mantega
Elaboració
Desfeu el llevat amb la llet una mica calenta.Afegiu-hi 3 cullerades de farina i treballeu-ho fins a fer una massa llisa; deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
Feu un volcà sobre el marbre amb la farina i poseu al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l’anís.
Treballeu amb la mà o amb una forquilla els ingredients del mig, afegiu-hi la massa fermentada i continueu treballant-ho amb la farina fins a obtenir una massa fina i compacta.
Estireu-la sobre una placa de forn untada amb oli o mantega. Ha de tenir un gruix d’1 cm aproximadament i forma ovalada.
Pinteu-ho amb ou i col·loqueu-hi al damunt les fruites confitades, tallades a trossos, i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
Repartiu-hi els pinyons per sobre, tireu-hi sucre pel damunt i coeu-ho al forn a 180º uns 20 minuts.
Variacions
Abans de col·locar-hi la fruita es pot posar una capa finíssima de massapà rebaixat amb una mica de clara d’ou.
S’hi pot posar crema després de deixar llevar la massa amb les fruites.
S’hi poden afegir espècies (comí, canyella, anís estrellat, etc.) a la massa, ben triturades.
Es pot fer sense fruita confitada.
Es pot farcir de crema, cabell d’àngel, etc.
S’hi pot posar crema després de deixar llevar la massa amb les fruites.
S’hi poden afegir espècies (comí, canyella, anís estrellat, etc.) a la massa, ben triturades.
Es pot fer sense fruita confitada.
Es pot farcir de crema, cabell d’àngel, etc.
Informació nutricional
Aquesta tradicional i saborosa coca, a pesar de ser molt calòrica i rica en greixos, és també una bona font de proteïnes i vitamines del grup B , pel que no només proporciona energia si no que també és nutritiva i beneficiosa per a la formació de teixits i el manteniment del sistema nerviós de l’organisme.
Cal recordar que, malgrat que els pinyons són una bona font de greixos monoinsaturats, el contingut en colesterol d’aquest dolç és molt elevat i per tant s’aconsella moderar-ne el consum.
| Composició nutricional | Per a mitja ració | %QDO |
|
Agua (g) |
47 | |
|
Energía (kcal) |
366 | 18,30% |
|
Proteínas (g) |
12,7 | 25,40% |
|
Grasa total (g) |
11,45 | 16,36% |
|
Hidratos de carbono totales (g) |
48,4 | 17,93% |
|
Fibra dietética (g) |
3,4 | 11,33% |
|
Grasa saturada (AGS) (g) |
5,25 | |
|
Grasa monoinsaturada (AGM) (g) |
3,5 | |
|
Grasa poliinsaturada (AGP) (g) |
1,8 | 26,25% |
|
Colesterol (mg) |
75 | 25% |
| Micronutriens destacats | Per una ració | QDR |
|
Vitamina B1 (mg) |
2 | 1,4 |
|
Vitamina B2 (mg) |
2,92 | 1,6 |
