Ànec rostit amb peres
Carns
Ingredients
1 ànec trossejat4 peres
2 cebes tallades a daus
2 porros tallats a rodanxes petites
2 pastanagues tallades a rodanxes petites
2 tomàquets pelats i tallats a daus
1 copa de brandi
Un manat d’herbes: canyella, llorer, farigola, romaní, sajolida
Farina
Oli / Sal
Pebre / Aigua
Per fer la picada
2 alls
2 galetes o carquinyolis
Un grapadet d’ametlles
Elaboració
Enrossiu l’ànec salpebrat en una cassola amb una mica d’oli, retireu el greix sobrant i reserveu a part l’ànec.A la mateixa cassola, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i quan tot estigui ben daurat, poseu-hi el tomàquet.
Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el brandi i deixeu-ho reduir.
Torneu a posar l’ànec a la cassola, banyeu-lo amb l’aigua fins que cobreixi i poseu-hi el manat d’herbes aromàtiques.
Peleu les peres, talleu-les a quarts, enfarineu-les i fregiu-les volta i volta.
Afegiu les peres a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona a foc suau.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, poseu-ho al punt de sal i afegiu-hi la picada.
Serviu-ho en una plata calenta, amb l’ànec al mig i les peres al voltant, i regueu-ho amb la salsa colada.
Variacions
En lloc d’aigua s’hi pot posar brou de carn
Es pot colar la salsa abans de posar-hi la picada.
Les peres es poden posar només bullides.
També es pot fer amb peres al vi i aprofitar una part del vi de la cocció.
Es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, préssecs (v. Ànec amb préssecs, prunes o cireres (v. Ànec amb cireres).
Es pot fer amb albergínies en comptes de peres (v. Ànec amb albergínies).
Es pot colar la salsa abans de posar-hi la picada.
Les peres es poden posar només bullides.
També es pot fer amb peres al vi i aprofitar una part del vi de la cocció.
Es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, préssecs (v. Ànec amb préssecs, prunes o cireres (v. Ànec amb cireres).
Es pot fer amb albergínies en comptes de peres (v. Ànec amb albergínies).
Informació nutricional
|
Composició nutricional |
Per ració |
%QDO |
|
Energia (kcal) |
786, |
39,30% |
|
Proteïnes (g) |
41,2 |
82,40% |
|
Greix total (g) |
49,2 |
70,29% |
|
Hidrats de Carboni totals (g) |
31,7 |
11,74% |
|
Fibra dietètica (g) |
8,6 |
28,67% |
|
AGS (g) |
14,1 |
70,50% |
|
AGM (g) |
26 |
|
|
AGP (g) |
6,6 |
|
|
Colesterol (mg) |
155 |
51,67% |
|
Micronutrients |
Per ració |
QDR |
|
Ferro (mg) |
7 |
14 |
|
Magnesi (mg) |
98,6 |
300 |
|
Zinc (mg) |
4,7 |
15 |
|
Fòsfor (mg) |
517 |
800 |
|
Vitamina B1 |
0,624 |
1,4 |
|
Niacina (mg) |
13,6 |
18 |
|
Vitamina B6 (mg) |
0,8 |
2 |
|
Vitamina B12 (µg) |
2,88 |
1 |
|
Vitamina C (mg) |
21,7 |
60 |
|
Vitamina A (µg) |
754 |
800 |
|
Vitamina E (µg) |
6,3 |
10 |
