Cassola d'arròs a la sitgetana
Pastes, arrossos i altres cereals
Ingredients
500 g de costella de porc tallada a trossos. 2 sípies mitjanes pelades i tallades a daus grossos. 100 g de ceba trinxada. 300 g de pebrot vermell tallat a daus. 300 g de pebrot verd tallat a daus. 400 g de tomàquet madur, pelat i tallat petit. 100 g de pèsols desgranats. 600 g d’arròs. 80 g de llard. Oli. 1copeta de Malvasia de Sitges. ½ l de brou de carn. ½ l de brou de peix. 6 salsitxes. 6 gambes. 6 escamarlans. 18 cloïsses.Per a la picada: Uns brins de safrà. 4 grans d’all. Un grapadet d'ametlles torrades. Sal.
Elaboració
Escalfeu l’oli i el llard en una cassola de ferro colat i quan estigui ben calent hi poseu la costella fins que sigui daurada; reserveu-la.Poseu-hi la sípia en el mateix greix i quan s'hagi begut l'aigua que desprèn, hi afegiu la costella, la ceba i els pebrots.
Deixeu-ho sofregir una mica tot junt.
Afegiu-hi el tomàquet, el got de malvasia i una mica de sal.
Deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora.
Mulleu-ho amb els brous i afegiu-hi els pèsols.
Quan arrenqui el bull tireu-hi l'arròs i la picada. A mitja cocció hi afegiu els escamarlans, les gambes, les salsitxes i les cloïsses.
Tasteu de sal i acabeu-ho de coure’l al forn perquè agafi una mica de color per sobre.
No ha de quedar sec.
