Pato asado con peras (ànec rostit amb peres)
Carnes
Ingredientes
1 pato troceado4 peras / 2 cebollas cortadas en dados
2 puerros cortados en rodajas pequeñas
2 zanahorias cortadas en rodajas pequeñas
2 tomates pelados y cortados en dados
1 copa de coñac
1 manojo de hierbas: canela, laurel, tomillo, romero, ajedrea / Harina / Aceite / Sal / Pimienta / Agua
Para la picada:
2 dientes de ajo
2 galletas o carquiñoles
Un puñado pequeño de almendras
Elaboración
Dore el pato salpimentado en una cazuela con un poco de aceite. Retire el pato de la cazuela y reserve.En la misma cazuela y habiendo retirado la grasa sobrante, añada las cebollas, las zanahorias, los puerros y, cuando esté todo bien dorado, incorpore el tomate.
Una vez el sofrito esté en su punto, flambéelo con el coñac y déjelo reducir.
A continuación, vuelva a poner el pato en la cazuela, vierta agua hasta que lo cubra y agregue el manojo de hierbas.
Pele las peras, córtelas en cuartos, enharínelas y fríalas vuelta y vuelta.
Añada las peras a la cazuela cuando el pato esté bastante tierno y cueza la preparación unos minutos más a fuego lento.
Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, rectifique el punto de sal y añádale la picada.
En una fuente caliente, disponga el pato en medio y las peras alrededor. Riegue con la salsa colada y sirva.
Variaciones
En lugar de agua se puede utilizar caldo de carne.
Se puede colar la salsa antes de incorporar la picada.
Las peras se pueden añadir solo hervidas.
También se puede elaborar con peras al vino y aprovechar una parte del vino de la cocción.
Se puede elaborar con otras frutas, como manzanas, melocotones (v. pato con melocotones, ciruelas o cerezas (v. pato con cerezas).
Se puede elaborar con berenjenas en vez de con peras (v. pato con berenjenas)
Se puede colar la salsa antes de incorporar la picada.
Las peras se pueden añadir solo hervidas.
También se puede elaborar con peras al vino y aprovechar una parte del vino de la cocción.
Se puede elaborar con otras frutas, como manzanas, melocotones (v. pato con melocotones, ciruelas o cerezas (v. pato con cerezas).
Se puede elaborar con berenjenas en vez de con peras (v. pato con berenjenas)
