Anguila xapada
Pescados y mariscos
Ingredientes
1 kg de anguila grandeSal / Aceite
Pimienta negra
Pimentón / Agua
Elaboración
Extraiga la cabeza de la anguila y ábrala por la parte del lomo, de arriba abajo.Extraiga la espina y las tripas, y lávelas.
Una vez limpias, déjelas 24 horas en salmuera y escúrralas.
Úntelas, por este orden, con un poco de aceite, pimienta negra molida y pimentón.
Finalmente, cuelgue la anguila en un lugar oscuro, seco y aireado hasta que esté completamente seca.
Una vez seca, se puede conservar durante mucho tiempo.
Otros nombres
Xapadillo de anguila a la brasa (xapadillo d’anguila a la brasa)
Variaciones
Se puede elaborar con tenca (tenca xapada), caballa (caballa xapada) o carpa.
