Tripa de cerdo con alubias (Ventre de porc amb mongetes)
Carnes
Ingredientes
600 g de tripa de cerdo cocida y troceada400 g de ALUBIAS COCIDAS
3 tomates picados
1 trozo de tocino cortado en trozos pequeños
1 trozo de jamón cortado en dados
1 cebolla picada
1 manojo de hierbas: tomillo, laurel, canela
Sal / Aceite / Agua
Para la picada:
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Un puñado pequeño de almendras tostadas
Elaboración
Sofría el tocino y el jamón en una cazuela con aceite.Agregue la cebolla, los tomates y el manojo de hierbas.
Cuando el sofrito esté concentrado, incorpore la tripa y agua, y prosiga con la cocción a fuego lento con la cazuela tapada.
En el último momento, incorpore las alubias y la picada.
Variaciones
Se puede servir con alioli.
> Se puede elaborar con garbanzos (Tripa de cerdo con garbanzos) o con guisantes, (Tripa de cerdo con guisantes) en lugar de con alubias.
> Se puede elaborar con garbanzos (Tripa de cerdo con garbanzos) o con guisantes, (Tripa de cerdo con guisantes) en lugar de con alubias.
