Peus de porc amb llenegues
Carnes
Ingredientes
4 peus de porc partits per la meitat. 500 g de llenegues. 2 cebes trinxades fines. 2 tomàquets madurs ratllats. 1 copa de vi ranci. Sal. Oli. Timó. 2 grans d’all.Per bullir els peus: 1 ceba. Un manat d’herbes: llorer, farigola, sajolida. Uns grans de pebre negre. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: 1 gra d’all. Un grapadet d’ametlles torrades. 1 galeta. Julivert.
Elaboración
Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes, el pebre negre i la sal.Un cop bullits, escorreu-los.
En una cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi els peus de porc i el vi ranci, i deixeu-lo reduir un minut.
Afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir fins que siguin tous.
Saltegeu les llenegues a la paella amb una mica d’oli i all trinxat i afegiu-les a la cassola.
Afegiu-hi també la picada, poseu-ho a punt de i pebre sal i deixeu-ho al foc fins que les llenegues estiguin cuites.
Variaciones
Es poden escaldar els peus abans de bullir-los.
A l’hora de bullir-los s’hi pot posar un os de pernil, i també canyella i safrà.
A la picada es poden posar pinyons en comptes d’ametlles i també carquinyoli en comptes de galeta.
Es pot fer amb altres tipus de bolets, com ara carreretes, moixernons, múrgoles, ceps.
A l’hora de bullir-los s’hi pot posar un os de pernil, i també canyella i safrà.
A la picada es poden posar pinyons en comptes d’ametlles i també carquinyoli en comptes de galeta.
Es pot fer amb altres tipus de bolets, com ara carreretes, moixernons, múrgoles, ceps.
