Comença la recerca “Patrimoni Culinari Català: anàlisi de l’evolució tècnica i estètica de la cuina”

La FICCG inicia la programació dels Seminaris “Patrimoni Culinari Català: anàlisi de l’evolució tècnica i estètica de la cuina” a diferents ciutats catalanes amb l’objectiu de completar la recerca sobre l’actualització dels criteris definidors de la cuina tradicional. El primer Seminari es va realitzar a l’Ametlla de Mar amb la participació de 33 restaurants de les Terres de l’Ebre.

Emprenem la revisió dels paràmetres tècnics i estètics de la Marca Cuina Catalana i, en definitiva, de la cuina tradicional amb la certesa que la Cuina Catalana es troba en evolució contínua, fruit del seu propi dinamisme i del contacte permanent amb la resta del món. I és precisament l’anàlisi de l’evolució de la nostra cuina el que centra els esforços d’aquesta recerca que s’està desenvolupant a través d’un ampli treball de camp en el sector de la gastronomia i la restauració.

El primer Seminari s’ha realitzat a l’Ametlla de Mar (Edifici Grup Balfegó) amb la participació de 33 restaurants de les Terres de l’Ebre i altres professionals de l’àmbit de la gastronomía ebrenca.

El Seminari ha consistit en l’anàlisi de 3 temes clau: 

- Els Límits de l’Evolució de la Cuina Tradicional Catalana 

- Anàlisi de les noves tècniques culinàries i de les possibilitats de ser utilitzades en l’elaboració de plats tradicionals. 

- Anàlisi de les variacions estètiques que es donen actualment en la presentació de plats tradicionals de la cuina catalana.

I ha comptat amb la participación de 4 ponents de primer ordre gastronòmic:

Jeroni Castells, Xef del Restaurant Les Moles. Ulldecona. 1 Estrella Michelin

Joan Forcadell, professor de l’Escola Internacional d'Hoteleria i Turisme Via Magna

Josep Lluís Garcia, president de l’Associació d’Empresaris de Restauració de Tortosa

Fran López, Xef del Restaurant Villa Retiro. Xerta. 1 Estrella Michelin

Durant l’any 2016, la FICCG preveu dur a terme 7 nous seminaris d’aquestes característiques arreu del territori català per copsar com s’interpreta l’evolució de la cuina tradicional segons els territoris. Els propers seminaris es duran a terme a Sort (Pallars Sobirà) i Balaguer (La Noguera).