"Els clients valoren més la cuina feta amb productes de la terra, de proximitat i de temporada”
“Els clients cada cop valoren més la cuina elaborada amb productes de la terra, de proximitat i de temporada”. Marc Gascons, xef del restaurant Els Tinars de Llagostera (Girona), ho té clar, tot i que reconeix que encara “cal fer molta pedagogia, sobretot quan parlem de peixos”. Segons Gascons, els clients del seu restaurant ja saben que quan el visiten “venen a gaudir de la cuina elaborada amb productes de proximitat, però tot i així, en el cas dels peixos generalment no volen arriscar, prefereixen menjar-se un llobarro abans que un déntol o un corball, per posar algun exemple”. Això no passa amb la resta de productes com la carn, les verdures o les hortalisses, assegura el xef.
Gascons està convençut de que en el circuit curt s'hi troba molta més qualitat, doncs “tens perfectament identificats a tots o quasi tots els productors i això ens facilita molt les coses per poder fer la cuina que volem, una cuina d'altíssima qualitat”. El xef de Els Tinars valora “molt positivament” la campanya que porten a terme la FICCG i el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARP) per donar a conèixer el segell “Venda de Proximitat-Circuit Curt”, doncs “tant a nivell cultural com de producció els productes de la terra i la cuina tradicional formen part dels nostres valors principals”.
Tot i la valoració positiva que en fa del segell “Venda de Proximitat-Circuit Curt”, en Marc Gascons creu que al nostre país “proliferen massa segells i això crea una mica de confusió entre els consumidors i els clients, raó per la qual caldria unificar segells i crear-ne un de comú”.
