La normativa dificulta la compra de productes de proximitat i la seva utilització al restaurant
La normativa dificulta la compra de productes de proximitat i la seva utilització al restaurant afirma Jaume Marimon, responsable de l'Hostal Jaumet de Torà, un històric establiment de la Segarra, a Lleida. “No puc comprar ous acabats de pondre a la masia de davant de casa, ni cargols, ni mel, ni perdius o llebres acabades de caçar”, afirma el responsable d'aquest restaurant centenari. “La majoria d'aquests productes no tenen registre sanitari i no els podem comprar per fer les nostres elaboracions al restaurant”. Per poder-los comprar molts productors s'han d'adaptar a les normatives, “i això és car”.
Segons Marimon, “la nostra aposta pel producte de proximitat i per la cuina tradicional és clara, però en molts casos no podem adquirir tots els productes que voldríem”. Aquest restaurador lleidatà ho té clar: “cal unificar normatives –sanitàries, de consum, de distribució, etc.– per fer les coses més fàcils als productors més petits, que generalment són els que tenen els productes més frescos. Hauríem de prendre exemple –afegeix Marimon– del que han fet a la zona de Cahors, a França, amb tot el tema dels confits d'ànec, els patés i el foie-gras”.
Marimon defensa la cuina catalana tradicional elaborada amb molta paciència (encara utilitza cuina de carbó) i dedicació: “la gent agraeix els plats de temporada fets amb productes de qualitat del territori”. Tot i això, creu que encara cal continuar fent molta pedagogia “doncs hi ha molta gent que s'ha acostumat a sabors no autèntics”.
Marimon creu que la campanya “Venda de Proximitat-Circuit Curt” per als restaurants que impulsa la Generalitat amb la col·laboració de la FICCG, “ajudarà a que els pagesos tinguin més sortides per comercialitzar els seus productes i a visualitzar una mica millor la cuina que fem molts restauradors”. Tot i aquests avantatges, el cuiner no acaba d'estar satisfet amb la promoció que s'està fent del tema: “crec que a més de la FICCG i Agricultura també s'haurien d'haver implicat en la promoció Sanitat, Turisme, les comarques i les diputacions”.
