Adaptem la nostra producció a les necessitats de l'alta gastronomia
Mitjançant la investigació i la innovació adaptem la nostra producció a les necessitats de l'alta gastronomia, afirmen Alejandro Blay i Sebastián García, el prototip del nou pagès-investigador, que porta molts anys experimentant –“amb molts assajos i errors pel camí”– amb productes ecològics de l'horta. Des de fa cinc anys innova i transgredeix a Valanga, en uns terrenys del parc agroecològic de Gallecs. “Ens hi manca terra per poder créixer en producció, raó per la qual avui no podem atendre a nous clients, alguns d'ells molt importants”.
Practiquen una 'agricultura ètica', fonamentada en uns valors i un model de societat “que s'hauria d'estendre a tot el planeta” basat en el “conreu de productes autèntics, saludables, respectuosos amb l'entorn i consumits en un àmbit de proximitat”. Aquest pagès investigador treballa colze a colze amb xefs i cuiners d'arreu del país que fonamenten la seva cuina en el producte de temporada i de proximitat de gran qualitat. “Tractem directament amb ells i tenim una relació molt propera. Fruit d'això, i a través de la confiança, hem desenvolupat productes fets a mida de les seves necessitats”.
Sebastián García i Alejandro Blay, el seu soci en aquesta aventura de “cultiu ecològic, transgressor, innovador i d'esperit jove”, han posat la seva ànima creativa al servei dels xefs i les seves creacions culinàries: “el nostre esperit creatiu ha convergit amb l'esperit creatiu dels cuiners, hem establert moltes sinergies amb ells”, assegura aquest defensor de l'agricultura ecològica, que creu que les administracions haurien de fer quelcom més per afavorir aquesta mena de cultius i per divulgar en el conjunt de la societat els beneficis d'una agricultura sana i propera.
En aquesta línia, creu que la campanya per divulgar el segell “Venda de Proximitat-Circuit Curt”, “és positiva, un pas més endavant”. Tot i les dificultats que hi troben per tirar endavant el seu projecte, “nosaltres ens hi deixem la pell cada dia perquè creiem fermament que el nostre model és el més correcte i respectuós: el canvi és, avui més que mai, del tot necessari”.
