La cuina basada en productes de temporada i proximitat és la que fem millor
La cuina basada en productes de temporada i proximitat és la que fem millor, és la que més ens agrada fer, és la que ens desperta la memòria, i és la que ens procura millors digestions. Ho diu Joan Junyent, director i copropietari del restaurant Windsor, tot un referent de la cuina catalana contemporània ubicat en el cor de l'Eixample de Barcelona.
“Nosaltres elaborem una cuina en la qual creiem, una cuina fresca, saborosa i saludable”, comenta Junyent, que té clar que la cuina tradicional “és un valor segur”, sempre que s'adapti a “nous conceptes, idees i punts de cocció”. Una cuina tradicional revisada, en definitiva, que sublima la producció local i “combina tradició i modernitat”. El responsable del Windsor creu que aquest tipus de cuina “té molt futur, la gent l'accepta molt bé, tot i que sovint hem de fer pedagogia i explicar molt bé perquè alguns productes són una mica més cars. Al final la gent ho valora, ho entén, li obrim els sentits i ho assaboreix plenament”.
Per oferir un receptari català actualitzat, en Junyent només treballa amb petits productors del país i amb intermediaris de confiança que “ens faciliten la vida”. Al Windsor tot ho compren per aquest canal: fruites, verdures, hortalisses, llegums, formatges, carns, peix, etc. “Molts productors que abans no hi creien ara s'han adonat que apostar per la qualitat també és viable econòmicament, ja que existeix un nínxol de mercat important”
