Es presenta la primera fase de l'estudi nutricional del Corpus del Patrimoni Culinari Català
L'antiga Fàbrica Moritz de Barcelona ha acollit la presentació de la primera fase de l'estudi nutricional de les receptes del Corpus del Patrimoni Culinari Català, un treball de recerca endegat per la FICCG en col·laboració amb l'àrea d'Estudis de Ciències de la Salut, i concretament en els programes de Nutrició i Sistemes Alimentaris, de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), que dirigeixen els doctors Alícia Aguilar i F. Xavier Medina.
Aquest treball de recerca nutricional s'erigeix com una nova bona pràctica de salvaguarda del patrimoni culinari català i, com a tal, s'afegirà al llistat d'accions d'identificació, documentació, investigació, transmissió i conservació d’aquest patrimoni que es presentarà a la UNESCO de cara a la candidatura de la cuina tradicional catalana com a patrimoni cultural immaterial de la humanitat, en la modalitat de bones pràctiques.
Durant la presentació de l'estudi, el conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Medi Natural, Josep Mª Pelegrí, ha assegurat que aquest treball demostra que les receptes de cuina tradicional catalana del Corpus "formen part d'un sistema culinari saludable i equilibrat que cal defensar i fer arribar a la tota la societat i que, per tant, menjar en clau catalana és menjar en clau saludable".
Pelegrí ha volgut remarcar la col·laboració entre la universitat i el sector privat com a via per a diferenciar-se i augmentar el valor de la investigació. El conseller ha insistit en que cal fer pedagogia dels hàbits alimentaris i del consum de productes autòctons i ha encoratjat als científics de la UOC a abordar la segona fase del projecte. Finalment ha refermat el compromís del govern català amb la candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat "perquè diu molt del nostre caràcter, del nostre compromís amb la qualitat, amb el país i amb la defensa i promoció dels nostres productes i, per extensió, de la nostra agricultura”.
La presentació de l'estudi també ha comptat amb la participació de la doctora Alícia Aguilar i el doctor F. Xavier Medina, el secretari general de Salut Pública, Antoni Mateu, i la directora general de la FICCG, Pepa Aymamí.
Mateu ha remarcat que "l'estat de salut de la població no depèn de l'àmbit sanitari, sinó del que mengem: si mantenim una dieta adequada, sana i equilibrada com la catalana, l'esperança de vida de la població creix".
Recerca nutricional
De moment, segons ha explicat la doctora Aguilar, la UOC ja ha realitzat la valoració nutricional d'un centenar de receptes del Corpus i la intenció és analitzar-les totes. Aquesta valoració nutricional es farà arribar a un nombre elevat de població (famílies, educadors, nens i joves i públic en general) gràcies a les noves tecnologies. "Fer accessible tota aquesta informació a un nombre elevat de persones ja és, en sí mateix, una altra bona pràctica. La feina dels investigadors s'ha de posar a l'abast de tothom", ha indicat Aguilar.
Seguint aquesta filosofia, ja s’ha començat a incorporar en aquest web informació nutricional sobre les receptes seleccionades.
Durant la presentació de l'estudi s'ha esmentat el projecte que està desenvolupant la FICCG amb la cadena de supermercats Condis, un dels patrocinadors principals de la campanya. Mensualment, Condis posa a disposició dels seus clients receptes de temporada amb informació nutricional. Aquestes receptes incorporen un codi QR (Quick Response Barcode) que dóna accés a la pàgina web de la FICCG, on es pot trobar una informació nutricional més detallada.
L'acció que està desenvolupant Condis amb les receptes del Corpus que ha analitzat la UOC "és una transferència d'I+D de la universitat envers la empresa i la societat civil. Amb aquesta col·laboració, l'empresa privada es posa al servei de la societat. L'acció és, per sí mateixa, un altre complement de bona pràctica molt destacable", segons ha indicat el doctor F. Xavier Medina, un dels màxims responsables de l'estudi. Aquesta iniciativa, segons ha assegurat la directora general de la FICCG Pepa Aymamí, "també podria fer-se extensiva a altres punts de venda com els mercats o els restaurants que formen part de la Marca Cuina Catalana, que també podrien incorporar els codis QR a les seves cartes i utilitzar les receptes de l'estudi".
