Pollastre o capó farcit
Versió antiga
Pollastres farsits, La cuynera catalana
Bullits ò rustits que sian los pollastres, se farán fregir en una cassola tallets de cansalada grassa ab un poch de ceba tallada llarga, y á mitg sufregir se hi tirará la porciò corresponent de carn trinxada crua de moltó ò vadella, que sia de part magre com es la cuxa, tiranthi un poch de celiandria y moradux tendre y per cuatre pollastres sis ous ben debatuts, fentho sufregir y cóurer tot junt à fins estar tot ben sech.
Bullits ò rustits que sian los pollastres, se farán fregir en una cassola tallets de cansalada grassa ab un poch de ceba tallada llarga, y á mitg sufregir se hi tirará la porciò corresponent de carn trinxada crua de moltó ò vadella, que sia de part magre com es la cuxa, tiranthi un poch de celiandria y moradux tendre y per cuatre pollastres sis ous ben debatuts, fentho sufregir y cóurer tot junt à fins estar tot ben sech.
Ingredients
1 capó
300 g de carn magra de porc
300 g de salsitxes
100 g de pinyons
150 g de prunes seques
100 g d’orellanes
2 cebes
1 cabeça d’alls
1 copa de brandi
2 copes de vi blanc
1 branca de canyella
2 fulles de llorer
Un xic de coriandre
Marduix
Sal
Pebre
Oli
Llard
300 g de carn magra de porc
300 g de salsitxes
100 g de pinyons
150 g de prunes seques
100 g d’orellanes
2 cebes
1 cabeça d’alls
1 copa de brandi
2 copes de vi blanc
1 branca de canyella
2 fulles de llorer
Un xic de coriandre
Marduix
Sal
Pebre
Oli
Llard
Elaboració
Feu bullir la llet amb la branca de canyella, la pell de llimona i el sucre.
Retireu la canyella i la pell i afegiu-hi la farina d’arròs desfeta amb una mica de llet freda.
Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que s’espesseixi.
Poseu-lo en terrines i, quan estigui fred, empolvoreu-hi una mica de canyella per sobre.
Retireu la canyella i la pell i afegiu-hi la farina d’arròs desfeta amb una mica de llet freda.
Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que s’espesseixi.
Poseu-lo en terrines i, quan estigui fred, empolvoreu-hi una mica de canyella per sobre.
