Platillo de la batalla d'Almansa
Versió antiga
PLATILLO DE LA BATALLA DE ALMANSA, La Cuynera Catalana
Per fer aquest platillo plomarás y pelarás ab aygua bullenta los menuts de la viràm, com son, alas, cap, colls, y peus, dels caps se tallarán los bechs y barballeras y dels peus las unglas, se posará á cóurer ab aygua y sal un tros de cansalada y alguna ceba grosa sencera, y en ser cuyta la cansalada y ceba se trinxará en lo talladó ab una bona porciò de julivert y menta, tornantho á tirar inmediatament à la olla dels menuts, assahonantho de especias com son, nou noscada y pebre lo que se fará bullir tot junt: al mateix temps se posará en la paella una cullerada de llart y en ser fos se hi tirarà una porció de farina florejada, peró en tant poca cuantitat que no arribe á formar pasta sino tant solament unas bombollas blancas, tirantho luego á la olla dels menuts ab un raget de vinagre, y se servirá.
Ingredients
Menuts d'aviram (pedrers, crestes, ales, cap, colls, potes)
Aigua
Sal
1 ceba grossa
1 tros de cansalada
Julivert
Menta
Nou moscada
Pebre
1 cullerada d'oli d' oliva
1 cullerada de llard
1 polsim de farina
1 raget de vinagre (o de vi ranci)
Aigua
Sal
1 ceba grossa
1 tros de cansalada
Julivert
Menta
Nou moscada
Pebre
1 cullerada d'oli d' oliva
1 cullerada de llard
1 polsim de farina
1 raget de vinagre (o de vi ranci)
Elaboració
Per fer aquest platillo, plomeu i peleu amb aigua bullent els menuts de l'aviram (podeu fer servir els que actualment s’utilitzen més). Talleu els becs i les barballeres dels caps i les ungles dels peus. Poseu a coure-ho tot amb aigua en sal, un tros de cansalada i alguna ceba grossa sencera. Un cop la cansalada i la ceba estiguin cuites, trinxeu-les al tallador amb una bona porció de julivert i menta i torneu-les a tirar immediatament a l'olla dels menuts. Assaoneu-ho d'espècies com nou moscada i pebre, i poseu-ho a bullir tot junt. Al mateix temps, poseu a la paella una cullerada de llard i, un cop fos, tireu una petita porció de farina florejada, però en tan poca quantitat que no arribi a formar pasta sinó només unes bombolles blanques. Tot seguit, tireu la mescla a l'olla dels menuts amb un raget de vinagre. Ja està llest per servir-se.
Es recomana fer-ho coure almenys una mitja hora. El plat guanya servit l' endemà, reescalfat.
Variacions
- Podeu substituir el vinagre per vi ranci.
- Si no disposeu de menuts, feu servir pollastre tallat a trossos petits.
- A l'estil dels platillos actuals, la carn la podeu sofregir. Podeu substituir el llard per oli, o posar-hi oli i llard), fer-hi un sofregit de ceba i afegir-hi el polsim de farina, fent un ros (rossejant).
Es recomana fer-ho coure almenys una mitja hora. El plat guanya servit l' endemà, reescalfat.
Variacions
- Podeu substituir el vinagre per vi ranci.
- Si no disposeu de menuts, feu servir pollastre tallat a trossos petits.
- A l'estil dels platillos actuals, la carn la podeu sofregir. Podeu substituir el llard per oli, o posar-hi oli i llard), fer-hi un sofregit de ceba i afegir-hi el polsim de farina, fent un ros (rossejant).
Apunt històric
La batalla d’Almansa (1707) va ser una de les més importants de la Guerra de Successió, però es desconeix el motiu pel qual aquest plat va adoptar el nom, que es va conservar en els receptaris durant molts anys. L’ ingredient principal eren els menuts de pollastre, molt més econòmics que altres parts, raó per la qual aquest plat fou molt popular. Es cuinava amb cansalada i amb ceba s’hi afegien herbes aromàtiques, com menta i julivert, que li atorgaven un sabor molt especial.
