Pollastre de pagès a la cassola
Versió antiga
POLLASTRE, La cuynera catalana
Essent plomat y net, sen fa cuartos y se posa per un rato en aygua freda perque la carn se torni blanca, y se posa en una cassola, llart y una cullerada de farina, y cuant lo llart sia fos, un vas de aygua, sal, pebre, nou noscada, julivert y cebas; se hi posa lo Pollastre y se deixa cóurer tres cuarts de hora; luego despres se hi posarán muxernons ó ulls de escarxofas, y si se vol se hi poden posar llagostins, y també alguns bocins de pa torrat, se hi deixatan tres ruvells de ous ab un raig de llimona. Per mantenir blanca la carn del Pollastre, es menester cubrirlo mentres se cou ab un paper untat ab llart; y si per cas ne queda, lo endemá se podrá servir fregit ab pa rallat.
POLLASTRE GUISAT, La cuynera catalana
Despres de ben net se posa llart á la paella y se fregeix, despres se tira en la olla ahont se ha de cóurer ab caldo, y en lo greix que ha quedat se sufregeix ceba ben trinxada y se tira sobre lo Pollastre ab especias, clavells y canyella, y un poch de vi blanch; se tapa ab una olleta ab aygua, se deixa estar ab poch foch cosa de una hora, se rusteix lo fetge, que se pica ab un gra de all y se deixata ab caldo del guisado ó aygua de la que está sobre la olla, se torna á tapar, se li dona dos bulls, y se serveix.
Essent plomat y net, sen fa cuartos y se posa per un rato en aygua freda perque la carn se torni blanca, y se posa en una cassola, llart y una cullerada de farina, y cuant lo llart sia fos, un vas de aygua, sal, pebre, nou noscada, julivert y cebas; se hi posa lo Pollastre y se deixa cóurer tres cuarts de hora; luego despres se hi posarán muxernons ó ulls de escarxofas, y si se vol se hi poden posar llagostins, y també alguns bocins de pa torrat, se hi deixatan tres ruvells de ous ab un raig de llimona. Per mantenir blanca la carn del Pollastre, es menester cubrirlo mentres se cou ab un paper untat ab llart; y si per cas ne queda, lo endemá se podrá servir fregit ab pa rallat.
POLLASTRE GUISAT, La cuynera catalana
Despres de ben net se posa llart á la paella y se fregeix, despres se tira en la olla ahont se ha de cóurer ab caldo, y en lo greix que ha quedat se sufregeix ceba ben trinxada y se tira sobre lo Pollastre ab especias, clavells y canyella, y un poch de vi blanch; se tapa ab una olleta ab aygua, se deixa estar ab poch foch cosa de una hora, se rusteix lo fetge, que se pica ab un gra de all y se deixata ab caldo del guisado ó aygua de la que está sobre la olla, se torna á tapar, se li dona dos bulls, y se serveix.
Ingredients
1 pollastre de pagès
400 g de ceba de Figueres
6 grans d’alls
200 g de tomàquets
3 cullerades de llard
Oli d’oliva
1 brot de sajolida
1 got petit vi ranci
1 l de brou de pollastre
Farina
Sal
Pebre
Per fer la picada
Ametlla
Avellana
Pa torrat
Per acabar el plat
Prunes
Pinyons
Bolets (camagrocs,rovelló i llenega
400 g de ceba de Figueres
6 grans d’alls
200 g de tomàquets
3 cullerades de llard
Oli d’oliva
1 brot de sajolida
1 got petit vi ranci
1 l de brou de pollastre
Farina
Sal
Pebre
Per fer la picada
Ametlla
Avellana
Pa torrat
Per acabar el plat
Prunes
Pinyons
Bolets (camagrocs,rovelló i llenega
Elaboració
Un cop tingueu el pollastre net de plomes, el talleu a quarts, el salpebreu i l’enfarineu. En una cassola foneu el llard junt amb l’oli i, quan estigui ben calent, enrossiu el pollastre per cada banda. El retireu i al mateix oli poseu primer els alls i a continuació la ceba tallada. Quan tinguéssiu la ceba a mitja cocció afegiu el tomàquet tallat i la sajolida.
Un cop llestes les verdures afegiu el pollastre a la cassola i el flamegeu amb un gotet de vi ranci,
el cobriu amb el brou i el deixeu bullir 2 hores aprox. fins que quedi ben tou. A 10 minuts del final de la cocció afegiu la picada.
Variacions
Per acompanyar el plat podeu fer servir prunes i pinyons, bolets o gambes, segons el gust i la temporada.
Un cop llestes les verdures afegiu el pollastre a la cassola i el flamegeu amb un gotet de vi ranci,
el cobriu amb el brou i el deixeu bullir 2 hores aprox. fins que quedi ben tou. A 10 minuts del final de la cocció afegiu la picada.
Variacions
Per acompanyar el plat podeu fer servir prunes i pinyons, bolets o gambes, segons el gust i la temporada.
