Cebes farcides
Video
Versió antiga
RELLENO DE CEBAS, La cuynera catalana
Se trinxarà la carn y se posará en un plat ab especias, pa rallát, sal, pinyons y formatge, y ab ous crusos á proporció de la carn se formará una massa ó pasta, á saber, tres ous per cada tersa de carn y ab lo caldo dels ossos que se han tret se courà esta pasta antes de fer lo relleno, desde luego las cebas ja previnhudas sels tallaràn los cascos de sobre guardantlos per tapar despres lo rellenat, buidantlas tot lo possible y omplint las cavitats resultants ab la pasta referida, [57] que se taparàn ab los cascos de las mateixas cebas assegurats ab estelletas ó tronquets; preparadas de aquesta manera se colocarán en una cassola per bullir ab lo caldo dels ossos, y en ser cuytas se posarán ab una salsa de avellanas torradas, ous un poch de such de llimona, y se servirà.
Se trinxarà la carn y se posará en un plat ab especias, pa rallát, sal, pinyons y formatge, y ab ous crusos á proporció de la carn se formará una massa ó pasta, á saber, tres ous per cada tersa de carn y ab lo caldo dels ossos que se han tret se courà esta pasta antes de fer lo relleno, desde luego las cebas ja previnhudas sels tallaràn los cascos de sobre guardantlos per tapar despres lo rellenat, buidantlas tot lo possible y omplint las cavitats resultants ab la pasta referida, [57] que se taparàn ab los cascos de las mateixas cebas assegurats ab estelletas ó tronquets; preparadas de aquesta manera se colocarán en una cassola per bullir ab lo caldo dels ossos, y en ser cuytas se posarán ab una salsa de avellanas torradas, ous un poch de such de llimona, y se servirà.
Ingredients
4 cebes grosses
300 g de carn de porc picada
8 prunes
Un grapat de panses
Un grapat de pinyons
1 poma
Un raig de vi ranci
Oli
Sal
300 g de carn de porc picada
8 prunes
Un grapat de panses
Un grapat de pinyons
1 poma
Un raig de vi ranci
Oli
Sal
Elaboració
Feu coure les cebes al forn, embolicades amb paper d’alumini fins que estiguin toves. Sofregiu la carn en una cassola amb oli, remenant perquè no faci boles. Afegiu-hi les prunes, els pinyons, les panses i la poma trossejada. Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo reduir. Deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. Buideu les cebes, farciu-les amb la carn i poseu-les al forn.
Apunt històric
Farcir verdures o fruites era una fórmula molt utilitzada a la cuina catalana de l’època. S’hi posaven tot tipus de verdures: cols, cebes, carbassons, albergínies, enciams o carxofes. Afegir-hi carn donava més valor al plat i el feia més complet des d’un punt de vista nutricional.
Era comú farcir pomes, peres, préssecs o codonys amb carn. El resultat era una barreja de sabors salats i dolços, molt del gust de l'època. Segons explica el Baró de Maldà en el seu dietari, Calaix de Sastre, eren receptes de festa major.
Era comú farcir pomes, peres, préssecs o codonys amb carn. El resultat era una barreja de sabors salats i dolços, molt del gust de l'època. Segons explica el Baró de Maldà en el seu dietari, Calaix de Sastre, eren receptes de festa major.
