Bacallà amb carxofes o espinachs
Versió antiga
Bacallá, La cuynera catalana
Remullat y tou que sia lo bacallá se ha de escatar, rentar y posar á raccions en una casola ab aygua, y habent donát un bull se buidará tot en una escorredora, se posará en la cassola oli, y sal si es necesari, y quant bullia s' hi tirará lo bacallá ab alls sencers trinxats ab julibert, fentho sofrexir un poch; tambè s' hi tirará una picada de alls y julibert y pa rallat ab especias y aygua fins á cubrirlo, se tapará y deixará bullir á foch lento ó suau fins á quedar reduiht lo such, y aixis ben assahonat se podrà presentar.
Ingredients
Ingredients
8 talls de bacallà
1 ceba grossa i alls tendres
2 ous durs tallats per la meitat
8 carxofes o espinacs
½ got de vi ranci
½ l de caldo de bacallà
Per fer la picada
Alls
Ametlles
Avellanes
Pinyons
Safrà (opcional)
Canyella (opcional)
Julivert
1 carquinyoli
8 talls de bacallà
1 ceba grossa i alls tendres
2 ous durs tallats per la meitat
8 carxofes o espinacs
½ got de vi ranci
½ l de caldo de bacallà
Per fer la picada
Alls
Ametlles
Avellanes
Pinyons
Safrà (opcional)
Canyella (opcional)
Julivert
1 carquinyoli
Elaboració
Per dessalar el bacallà, deixeu-lo 3 dies a remull sense canviar l’aigua; el 3er dia canvieu l’aigua; 24 hores després torneu-la a canviar; deixeu-lo 24 hores més i ja estarà a punt.
Quan el bacallà estigui estovat i dessalat, eixugueu-lo, enfarineu-lo i fregiu amb oli abundant. Amb una part d’aquest oli, fregiu la ceba tallada a daus petits i els alls tendres. Quan siguin cuits hi afegiu el vi ranci. Deixeu reduir i poseu una mica del caldo del bacallà i la picada i ho bulliu. A continuació poseu les carxofes ja cuites i fregides i el bacallà, perquè faci una mica el xup-xup, i ho aneu remenant a la cassola amb un vaivé.
Quan el bacallà estigui estovat i dessalat, eixugueu-lo, enfarineu-lo i fregiu amb oli abundant. Amb una part d’aquest oli, fregiu la ceba tallada a daus petits i els alls tendres. Quan siguin cuits hi afegiu el vi ranci. Deixeu reduir i poseu una mica del caldo del bacallà i la picada i ho bulliu. A continuació poseu les carxofes ja cuites i fregides i el bacallà, perquè faci una mica el xup-xup, i ho aneu remenant a la cassola amb un vaivé.
