Bunyols de cigrons
Versió antiga
BOCADILLOS Ó GRASOLETAS DE CIURONS, La cuynera catalana
Cuits que sian se traurán las pellofas, se posaràn los ciurons en lo morter, y despres de ben picats se hi barrejaràn alguns ous crusos, un poch de farina de la flor, sucre en abundancia, canyella y clavell picat ab un poch de aygua naf y sal, ben barrejat se fará una pasta que no sia clara ni molt espessa; pero que tinga bastant consistencia, se posará la paella al foch ab mantega ú oli, quant sia [74] ben calent se farán particions ab una cullera, y se anirá colocant en la paella un poch apartadas que las unas no toquen ab las altras; quant sian rossas de una part y altra, se escorrerán del such, y se posaràn en una plata y se serviràn de calent en calent ab un poch de sucre blanch y canyella per sobre.
Ingredients
250 g de cigrons cuits
100 ml de llet
1 ou
Canyella en pols
Ratlladura de llimona
2 cullerades grans de sucre
175 g de farina
1 cullerada petita de bicarbonat
Oli
100 ml de llet
1 ou
Canyella en pols
Ratlladura de llimona
2 cullerades grans de sucre
175 g de farina
1 cullerada petita de bicarbonat
Oli
Elaboració
Poseu els cigrons -cuits i escorreguts-, la llet, l’ou, la canyella, les ratlladures de llimona i el sucre en un pot. Tritureu-ho tot. Després afegiu el bicarbonat i remeneu bé amb una espàtula de fusta. A continuació afegiu la farina, poseu-la de cullerada en cullerada, i remenant-la amb l’espàtula, per tal que es barregi millor. La massa ha de quedar homogènia i compacta. Cal tenir en compte que, segons la qualitat del cigró, pot variar la quantitat de farina. Fregiu els bunyols en oli calent en abundància, fins que es daurin bé. Després de treure’ls de la paella ensucreu-los, de seguida, amb una barreja feta de sucre i canyella.
Apunt històric
Els llegums eren l'aliment preferit de les classes populars. Eren barats, molt nutritius i sadollaven les famílies. Les més freqüents eren les mongetes seques, però també es consumien molt les llenties i els cigrons. Eren l’ingredient principal de les escudelles, però també servien per elaborar dolços, com els Bocadillos ó grasoletas de ciurons.
