Escudella de carbassa
Video
Versió antiga
ESCODELLA DE CARABASSA AB ARROS,
Llibre de l´Art de Quynar, de Fra Sever d’Olot
La carabassa, quant será neta, la trinxaràs com a daus y la couràs ab aygua y sal y, quant será quiyta, la trauràs de l’olla y la posaràs a escorre, que s’escorri bé y, entratant que la carabassa s’escorra, trinxaràs un poco de seba ben menuda y la faràs tornà rossa y, quant será rossa, la posràs a la olla que voldràs fer la escodella; y posaràs també oli y pebra y una picada de safrà y un poch de formatja rellat y la possaràs al foch y, bullirà, y tiraràs lo arros ben net y, quant haurà bullit cerca de quart –y, si y falta aygua, n.i posaràs de calenta-, la posaràs a covar y, quant haurà covat una hora poch més o menos, ja la pots treura a taula que ès escodella de poca sustancia y no tingan temor de cap ynflamació ynterna si menjan escodella de carabassa.
Llibre de l´Art de Quynar, de Fra Sever d’Olot
La carabassa, quant será neta, la trinxaràs com a daus y la couràs ab aygua y sal y, quant será quiyta, la trauràs de l’olla y la posaràs a escorre, que s’escorri bé y, entratant que la carabassa s’escorra, trinxaràs un poco de seba ben menuda y la faràs tornà rossa y, quant será rossa, la posràs a la olla que voldràs fer la escodella; y posaràs també oli y pebra y una picada de safrà y un poch de formatja rellat y la possaràs al foch y, bullirà, y tiraràs lo arros ben net y, quant haurà bullit cerca de quart –y, si y falta aygua, n.i posaràs de calenta-, la posaràs a covar y, quant haurà covat una hora poch més o menos, ja la pots treura a taula que ès escodella de poca sustancia y no tingan temor de cap ynflamació ynterna si menjan escodella de carabassa.
Ingredients
1 kg de carbassa tallada
150 g d’arròs
2 cebes
1 fulla de llorer
Oli
Sal
Pebre
Aigua
150 g d’arròs
2 cebes
1 fulla de llorer
Oli
Sal
Pebre
Aigua
Elaboració
Feu un sofregit amb la ceba i la fulla de llorer en una olla amb oli. Afegiu-hi la carbassa i deixeu-la ofegar amb l’olla tapada. Afegiu-hi aigua i, quan la carbassa estigui a mig coure, afegiu-hi l’arròs. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Variacions
S’hi poden afegir:
- mongetes bullides
- castanyes bullides
- llet
- botifarra negra
Variacions
S’hi poden afegir:
- mongetes bullides
- castanyes bullides
- llet
- botifarra negra
Apunt històric
La conquesta d’Amèrica va portar a Catalunya noves varietats de carbasses. Es tractava d’un ingredient molt preuat a la cuina catalana de principis del segle XVIII, tant pel sabor com per la textura i el color. S’empraven diferents tipus en funció del plat que es desitgés preparar. El més comú eren les sopes, bé en crema o acompanyades d'altres ingredients, com cebes o arròs. La carbassa també era la base principal d’alguns dolços.
