Coca de recapte
Versió antiga
TORTRADA AB CORONETAS DE ESCARXOFA, La cuynera catalana
Comprarás escarxofas de las mes grosas y tendras: y traurás las fullas mes duras las tirarás luego al aygua que bulla: y quant comensen [10] á estovarse un poch, las trauràs del foch, las escorreràs y posaràs per sobre un drap. Luego las empolsaràs de sal, pebre negre y nou noscada, y las dexaràs penetrar de aquestas especias, lo que practicat, las passaràs per mantega fina.
Posaràs luego á ensajornar, so es perbullir, rustir ó brasejar, una suficient quantitat de bolets ben rodons, sense cuas, pero ben enters en lo restant. Quant estigan ben ensajornats, los passaràs per mantega fresca, assahonada ab pebre sal y nou noscada.
Acabats estos preparatius, posaràs sobre de la pasta las coronetas de las escarxofas, y ab los bolets ompliràs los buits que queden. Poden posarse dos capas de coronetas y altras tantas de bolets. Preparada esta tortrada, li donaràs un bany de salsa blanca, segon cuadern pag. 72, en la que hauràs desfet dos rovells de [11] ou; pendrás luego la tortrada, y la posaràs al forn á foch lento.
Aquesta tortrada es un menjar per dias de pesca; y si vol ferse per dia de carn en lloch de salsa blanca hi posarás muletas de vadella, crestas de gall, rovellons, y mandongillas de vadella, y se podrá usar de llart en lloch de mantega fresca.
Comprarás escarxofas de las mes grosas y tendras: y traurás las fullas mes duras las tirarás luego al aygua que bulla: y quant comensen [10] á estovarse un poch, las trauràs del foch, las escorreràs y posaràs per sobre un drap. Luego las empolsaràs de sal, pebre negre y nou noscada, y las dexaràs penetrar de aquestas especias, lo que practicat, las passaràs per mantega fina.
Posaràs luego á ensajornar, so es perbullir, rustir ó brasejar, una suficient quantitat de bolets ben rodons, sense cuas, pero ben enters en lo restant. Quant estigan ben ensajornats, los passaràs per mantega fresca, assahonada ab pebre sal y nou noscada.
Acabats estos preparatius, posaràs sobre de la pasta las coronetas de las escarxofas, y ab los bolets ompliràs los buits que queden. Poden posarse dos capas de coronetas y altras tantas de bolets. Preparada esta tortrada, li donaràs un bany de salsa blanca, segon cuadern pag. 72, en la que hauràs desfet dos rovells de [11] ou; pendrás luego la tortrada, y la posaràs al forn á foch lento.
Aquesta tortrada es un menjar per dias de pesca; y si vol ferse per dia de carn en lloch de salsa blanca hi posarás muletas de vadella, crestas de gall, rovellons, y mandongillas de vadella, y se podrá usar de llart en lloch de mantega fresca.
Ingredients
Per fer la massa
Farina
Oli d’oliva extra verge D. O. Les Garrigues
Sal
Llevadura
Ous
Aigua
Per fer el farciment
Pebrots vermells rostits i pelats
Albergínies rostides i pelades
Tomàquet
Alls
Sal
Julivert
Pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge D.O. Les Garrigues
Farina
Oli d’oliva extra verge D. O. Les Garrigues
Sal
Llevadura
Ous
Aigua
Per fer el farciment
Pebrots vermells rostits i pelats
Albergínies rostides i pelades
Tomàquet
Alls
Sal
Julivert
Pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge D.O. Les Garrigues
Elaboració
Amasseu tots els ingredients de la massa i un cop haguéssiu aconseguit una textura elàstica i fina, talleu-la en porcions i extenueu-la amb l’ajut del corró fins formar una base de 60 x 20 cm aprox.
Primer poseu una fina capa de tomàquet natural i després cobriu-la tota amb els pebrots i les albergínies rostides. Poseu-ho al forn 20 - 25 minuts a 220°C. Es pot prendre tant calenta com freda.
Primer poseu una fina capa de tomàquet natural i després cobriu-la tota amb els pebrots i les albergínies rostides. Poseu-ho al forn 20 - 25 minuts a 220°C. Es pot prendre tant calenta com freda.
Apunt històric
Amb una llarga tradició a la cuina catalana, eren –i continuen sent-, una opció de menjar cereal de manera molt gustosa i a l'abast de tothom. Sobre una massa fina que serveix de base s’afegeix qualsevol producte que es tingui a mà: verdures, peix, carn... normalment aliments bàsics i econòmics, que permeten múltipes combinacions.
