Bacallà amb espinacs, panses i pinyons
Peixos i mariscs
Ingredients
600 g de bacallà dessalat. 1 ceba trinxada. 1 kg d’espinacs. 80 g de panses. 80 g de pinyons. Farina. Sal. Oli. Aigua.Elaboració
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits.
Afegiu-hi les panses i els pinyons, col•loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua —si cal—, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt.
Variacions
A les Terres de Lleida hi posen poma tallada a làmines molt fines (bacallà a la lleidatana). S’hi poden afegir ous durs. S’hi pot afegir prunes a més dels pinyons i les panses. A vegades s’hi posa també truita de farina. En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picat. Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou o allioli de mel. Al final es pot gratinar amb allioli de codony (bacallà a la colomina).
