Brou i escorregut de perdius
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
2 perdius netes i partides. ¼ de col. 4 patates trossejades. 200 g de cigrons bullits. 100 g de fideus. 100 g d'arròs. Farina.Per fer la pilota: 250 g de carn picada de porc. 1 ou. 1 gra d’all picat. 1 culleradeta de farina de galeta. Julivert trinxat. Sal. Pebre.
Elaboració
Feu la pilota i arrebosseu-la amb la farina (vegeu escudella i carn d’olla).Bulliu les perdius amb aigua i sal.
Al cap d’1 hora aproximadament afegiu-hi la pilota, les patates i la col.
Al cap d’una estona afegiu-hi els cigrons i rectifiqueu-ho de sal.
Coleu el caldo i feu-hi una sopa amb l’arròs i els fideus.
Se serveix primer la sopa i després l'escorregut de carn i vegetals.
