Brou de peix vermell
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
Cap i espines de peix blanc (rap,escórpora, lluç, llenguado, etc.)3 tomàquets
2 grans d’all
1 ceba
1 got de vi blanc
Oli / Sal / Aigua
Elaboració
Feu un sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets.Afegiu-hi les espines i el cap de peix i sofregiu-ho tot junt.
Mulleu amb el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir de 20 a 30 minuts.
Variacions
S’hi poden afegir uns grans de pebre negre.
S’hi pot afegir una fulla de llorer.
S’hi poden afegir crancs, galeres, escórpora i altres peixos. Si és peix de carn dura cal allargar el temps de cocció.
S’hi pot afegir pebre vermell.
S’hi poden afegir altres tipus de verdures.
En comptes de peix blanc es pot utilitzar morralla (vegeu Brou de pelut).
S’hi pot afegir una fulla de llorer.
S’hi poden afegir crancs, galeres, escórpora i altres peixos. Si és peix de carn dura cal allargar el temps de cocció.
S’hi pot afegir pebre vermell.
S’hi poden afegir altres tipus de verdures.
En comptes de peix blanc es pot utilitzar morralla (vegeu Brou de pelut).
