Albergínies amb suc
Verdures i altres hortalisses
Ingredients
8 albergínies petites4 OUS DURS
3 tomàquets
2 cebes
1 gra d’all
1 copa de vi blanc
1 fulla de llorer
Uns brins de safrà
Farina
Oli / Sal / Aigua
Elaboració
Partiu les albergínies longitudinalment per la meitat i feu uns talls a la polpa.Enfarineu-les i fregiu-les lleugerament.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all, el llorer i el tomàquet.
Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir.
Afegiu-hi les albergínies, el safrà i aigua que a penes cobreixi.
Deixeu-ho bullir fins que les albergínies estiguin cuites.
Una mica abans d’acabar afegiu-hi els ous durs.
