Coca de recapte
Verdures i altres hortalisses
Ingredients
400 g de farina150 g d’aigua
20 g de llevat premsat
10 g de sal
4 cebes trinxades
4 arengades
3 pebrots escalivats
2 albergínies escalivades
2 tomàquets madurs trinxats
Oli / Sal
Elaboració
Desfeu el llevat amb aigua tèbia i afegiu-hi la sal.Feu un volcà amb la farina i barregeu-hi el llevat.
Treballeu-ho fins a obtenir una pasta homogènia i deixeu-la reposar tapada amb un tovalló fins que dobli el volum.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Estireu la pasta donant-li forma allargada d’una amplada de 15 a 20 cm i repartiu-hi per sobre el sofregit i les verdures escalivades.
Saleu-ho i poseu-hi a sobre les arengades i un raig d’oli.
Enforneu la coca fins que la pasta estigui cuita.
Altres noms
Coca amb recapte
Coca de catxipanda
Coca de samfaina
Coca d’escalivat
Coca enramada
Estropatxo
Coca d’arengades
Variacions
Es pot substituir l’arengada per llonganissa, salsitxes o llom de porc.
Es pot substituir l’arengada per anxoves, o sardines sense pell ni espines, que es posen a sobre una vegada s’ha tret la coca del forn, encara calenta.
Es pot posar la ceba i els tomàquets en cru sobre la massa juntament amb les carns i després coure-ho tot junt al forn.
Es pot fer amb samfaina.
Es pot afegir oli a la pasta.
Es por deixar llevar una segona vegada, després de posar-hi les verdures.
Es pot substituir l’arengada per anxoves, o sardines sense pell ni espines, que es posen a sobre una vegada s’ha tret la coca del forn, encara calenta.
Es pot posar la ceba i els tomàquets en cru sobre la massa juntament amb les carns i després coure-ho tot junt al forn.
Es pot fer amb samfaina.
Es pot afegir oli a la pasta.
Es por deixar llevar una segona vegada, després de posar-hi les verdures.
Informació nutricional
Plat molt energètic i complert, que constitueix una bona font d’hidrats de carboni complexos procedents de la farina i que també és ric en fibra, vitamines i minerals procedents dels vegetals.
En ser un plat d’alt valor calòric s’aconsella que la resta de l’àpat sigui molt lleuger.
S’hi pot afegir arengada per a completar el plat amb proteïnes d’alt valor biològic.
| Composició nutricional | Per una ració | %QDO |
| Agua (g) | 418 | |
| Energía (kcal) | 559 | 27,95% |
| Proteínas (g) | 16,3 | 32,60% |
| Grasa total (g) | 12,9 | 18,43% |
| Hidratos de carbono totales (g) | 88,3 | 32,70% |
| Fibra dietética (g) | 12,4 | 41,33% |
| Grasa saturada (AGS) (g) | 2,1 | 10,50% |
| Grasa monoinsaturada (AGM) (g) | 7,3 | |
| Grasa poliinsaturada (AGP) (g) | 2,1 | |
| Colesterol (mg) | 0 | 0% |
| Micronutriens destacats | Per una ració | QDR |
| Vitamina C (mg) | 95 | 60 |
| Vitamina A (µg) | 769 | 800 |
| Niacina (mg) | 8,72 | 18 |
| Fòsfor (mg) | 224 | 800 |
| Magnesi (mg) | 77,6 | 300 |
