Coradella amb allioli
Carns
Ingredients
150 g de pulmons de xai. 150 g de cor de xai. 200 g de fetge de xai. 100 g de sang de xai. 2 grans d’all. 2 cebes. 2 tomàquets. 1 cullerada de farina. Llorer. Farigola. 1 copa de vi blanc. Oli. Sal. Pebre. Aigua. Allioli.Elaboració
Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho.En el mateix oli fregiu el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i reserveu-ho.
En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts, remenant.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu que vagi coent lentament.
Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Serviu-ho acompanyat d’allioli.
Variacions
Es pot fer el sofregit només amb ceba.
Es pot barrejar tot amb l’allioli, fora del foc.
Es pot barrejar tot amb l’allioli, fora del foc.
