Estofat d'isard
Carns
Ingredients
1 kg d'isard tallat a trossos. 2 cebes tallades a trossos grans. 2 pastanagues a rodanxes. 1 branca d’api tallada a trossos. 2 porros tallats a rodanxes grans. Llorer. 1 cabeça d’alls. 1 all. Julivert. Vi negre. Sal. Pebre. Timó. Romaní. Oli. Aigua.Elaboració
Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Afegiu-hi aigua, saleu-lo i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova.
Variacions
Es pot fregir la carn i les verdures abans de posar-les a coure.
Hi ha qui posa vi ranci a la maceració.
Es pot marinar amb vi blanc.
Hi ha qui ho marina amb vi negre i llet.
Es pot acompanyar de castanyes, patates, bolets (civet d'isard amb llenegues), etc.
Es pot acompanyar de fruites fresques, com ara poma, i de fruites seques, com ara prunes, pinyons.
A mitja cocció es pot afegir un sofregit abundant de ceba i cansalada.
S’hi pot afegir una picada (ametlles, xocolata, alls, julivert, galetes, etc.).
S’hi pot afegir ginebró.
S’hi pot afegir pebre roig.
Es pot fer també amb porc senglar (civet de porc senglar o estofat de porc senglar).
Es pot fer amb cérvol (civet de cérvol o estofat de cérvol).
Es pot fer amb cabra hispànica (civet de cabra hispànica).
Comentaris
El temps de la maceració depèn de l’edat i la peça de l’animal.
