Girella amb cap i potes
Carns
Ingredients
400 g de girella (vegeu Girella dels Pallars). 1 cap de corder. 4 potes de corder. 1 ceba trinxada. 2 tomàquets madurs trinxats. Vi negre. Herbes aromàtiques. Oli. Sal. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles torrades. 2 grans d’all.
Elaboració
Bulliu el cap i les potes del corder amb aigua, sal i les herbes; escorreu-les i deixeu-les refredar una mica.Trieu la carn del cap i, si voleu, desosseu les potes.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi les carns, la picada i el vi.
Deixeu-ho coure una estona i tot just abans de retirar-ho del foc hi afegiu uns talls de girella tallada a rodanxes i fregida.
