Mandonguilles de bacallà
Peixos i mariscs
Ingredients
400 g de retalls de bacallà dessalat. Farina. 1 tros de pa remullat amb llet. 1 ou. 1 gra d’all trinxat. Julivert trinxat. Vi ranci. Pebre. Sal. Oli. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’avellanes. Safrà. Alls. Julivert.
Elaboració
Escaldeu el bacallà, refredeu-lo, esmicoleu-lo i piqueu-lo al morter.Barregeu-lo amb el pa, l’all, el julivert, l’ou, un polsim de farina, sal i pebre.
Amb aquesta barreja feu les mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les.
En una cassola poseu-hi una mica d’oli de fregir-les, hi desfeu la picada deixatada amb el vi ranci, ho mulleu amb aigua i hi afegiu les mandonguilles fins que quedin cuites.
Variacions
