Morro i orella amb mongetes
Carns
Ingredients
400 g de morro de porc. 400 g d’orella de porc. 400 g de mongetes bullides. 3 cebes, 2 d’elles trinxades. 3 tomàquets ratllats. 1 fulla de llorer. 1 clau. 1 cullerada de farina. 1 copa de vi ranci. Oli. Sal. Aigua.Per fer la picada: Uns brins de safrà. 2 grans d’all. Un grapadet d’ametlles. Julivert.
Elaboració
Feu bullir en aigua i sal durant 1 hora el morro i l’orella amb una ceba pelada, un clau i una fulla de llorer.Quan estigui cuit, talleu la carn a trossos i reserveu-la.
Feu un sofregit ben concentrat amb la resta de ceba i els tomàquets en una cassola; tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure uns minuts remenant.
Incorporeu-hi tot seguit els trossos de morro i orella i cobriu-los amb part del brou de la cocció.
Deixeu-ho bullir, afegiu-hi la picada i al cap de 5 minuts les mongetes.
Variacions
Es poden fregir el morro i l’orella després de bullir-los.
S’hi pot afegir una mica de pebre vermell.
Les mongetes es poden bullir amb xoriç.
Aquest plat es pot acompanyar de patates o de castanyes.
S’hi pot afegir una mica de pebre vermell.
Les mongetes es poden bullir amb xoriç.
Aquest plat es pot acompanyar de patates o de castanyes.
