Ànec amb olives
Carns
Ingredients
1 ànec sencer200 g d’olives verdes grans crues
1 ceba tallada a la juliana
1 pastanaga tallada a rodanxes
1 porro tallat a rodanxes
1 cabeça d’alls
1 copa de vi blanc
Un manat d’herbes: julivert, farigola i fonoll sec.
Llard / Sal
Pebre / Aigua
Elaboració
Unteu l’ànec amb llard, salpebreu-lo i rostiu-lo amb la ceba, el porro, la pastanaga, els alls i el manat d’herbes.Quan les verdures estiguin rosses, retireu una mica de greix, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i afegiu-hi aigua fins que cobreixi l’ànec.
Quan l’ànec estigui cuit, trossegeu-lo, coleu la salsa, desgreixeu-la i poseu a la cassola l’ànec, la salsa, les olives espinyolades i escaldades.
Deixeu que cogui a foc lent uns 10 minuts tot junt.
Variacions
