Anguila xapada
Peixos i mariscs
Ingredients
1 kg d’anguiles gransSal
Oli
Pebre negre
Pebre vermell / Aigua
Elaboració
Traieu el cap de les anguiles i obriu-les per la part del llom, de dalt a baix.Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-les.
Un cop netes, poseu-les 24 hores en salmorra i deixeu-les escórrer.
Fregueu-les amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu les anguiles en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben seques.
Un cop seques es poden conservar molt de temps.
Altres noms
Xapadillo d’anguila.
Variacions
Es pot fer amb tenca (Tenca xapada), verat (Verat xapat) o carpa.
