Platillo de pollastre amb mandonguilles i bolets
Carns
Ingredients
Per a 6 persones.1 pollastre de pagès. 200 g de carn de vedella picada. 200 g de carn magra de porc picada. 300 g de bolets nets i tallats. 2 tomàquets madurs ratllats. 1 ceba tallada fina. 1 ou. 1 copa de vi ranci. Molla de pa remullada amb llet. All. Julivert. Farina. Farigola. Llorer. Oli. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: 1 gra d’all. Julivert. Un grapadet d’ametlles torrades.
Elaboració
Feu les mandonguilles amb les carns de vedella i de porc, l’ou, la molla de pa, all i julivert trinxats, sal i pebre.Enfarineu-les i fregiu-les.
A part, salpebreu i enrossiu el pollastre i reserveu-lo.
En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, all trinxat, el tomàquet, farigola i llorer; quan sigui al punt, afegiu-hi el pollastre.
Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu el pollastre amb aigua i deixeu que es vagi coent.
A mitja cocció afegiu-hi els bolets i les mandonguilles, i abans d’acabar la cocció, poseu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de cocció.
Talleu el pollastre a quarts i disposeu-lo en una plata calenta amb les manonguilles i els bolets al voltant, i coleu la salsa per sobre.
