Sardines escabetxades
Peixos i mariscs
Ingredients
1 kg de sardines netes. 5 grans d’all. 1 fulla de llorer. 1 culleradeta de pebre vermell dolç. 100 g de farina. ½ l d’oli d’oliva. Un raig de vinagre. Sal. Aigua.Elaboració
Saleu, enfarineu i fregiu les sardines, i reserveu-les en una cassola a part.En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores.
Variacions
Es pot fer amb qualsevol peix, sobretot peix blau: verat, seitó, truita de riu, etc.
S’hi pot afegir amb el llorer una branqueta de farigola i romaní.
Es pot afegir verdures a l’escabetx, prèviament saltades en l’oli de fregir les sardines.
S’hi pot afegir amb el llorer una branqueta de farigola i romaní.
Es pot afegir verdures a l’escabetx, prèviament saltades en l’oli de fregir les sardines.
