Sarsuela
Peixos i mariscs
Ingredients
4 rodanxes de rap. 4 rodanxes d’orada. 300 g de calamars nets i tallats a rodanxes. 4 gambes. 4 escamarlans. 12 musclos. 12 cloïsses. 2 cebes trinxades. 4 tomàquets trinxats. Una fulla de llorer. Una copa de vi blanc. ½ l de brou de peix. Farina. Oli. Sal. Pebre.Per fer la picada: 2 grans d’all. Uns brins de safrà. Julivert.
Elaboració
Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes i els escamarlans, tot salat i enfarinat.Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin.
En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer.
Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir.
Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola.
Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i acabeu de coure-ho tot junt.
Variacions
A la picada s’hi poden afegir ametlles, avellanes i també carquinyolis.
Els musclos i les cloïsses es poden obrir prèviament i afegir a la cassola amb l’aigua de bullir-los.
S’hi pot afegir llagosta (vegeu Òpera).
Els musclos i les cloïsses es poden obrir prèviament i afegir a la cassola amb l’aigua de bullir-los.
S’hi pot afegir llagosta (vegeu Òpera).
