Llagosta amb cargols de marge
Peixos i mariscs
Ingredients
2 llagostes d’1 kg aprox. 1 kg de cargols cuits (vegeu cargols a la cassola). 2 tomàquets madurs ratllats. 1 ceba grossa trinxada fina. 1 cullerada de pebre vermell dolç. Julivert. Safrà. 40 gr d’ametlles torrades i pelades. 1 got d’oli. 1 copa de malvasia. ½ l de brou de peix. Sal. Pebre. Oli.Elaboració
Talleu la llagosta a trossos; reserveu-ne la sang i la melsa.Saltegeu-la en una cassola de ferro amb l’oli roent, tireu-hi la malvasia i flamegeu-la.
Escorreu els trossos de llagosta i reserveu-los.
Sofregiu la ceba i el tomàquet en el mateix oli.
Quan sigui confitat afegiu-hi el pebre vermell, el julivert trinxat, el safrà i les ametlles picades.
Mulleu-ho amb el brou calent, poseu-hi la llagosta i els cargols, pebre, la sang amb la melsa ben picada i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
Tasteu de sal.
Variacions
En comptes de brou de peix podeu fer servir aigua.
