Arròs negre de l'Empordà
Pastes, arrossos i altres cereals
Ingredients
400 g d’arròs. 100 g de costella de porc tallada petita. 4 salsitxes tallades petites. 100 g de pollastre tallat petit. 4 gambes. 150 g de calamars. 4 escamarlans. 100 g de musclos. 1 ceba. 3 tomàquets madurs. 2 grans d’all. Oli. Sal. 1 l d’aigua.Elaboració
En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua bullent i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.
Variacions
Es pot fer el mateix arròs sense els mariscs, afegint-hi carxofes perquè quedi més negre.
