Elaboració
Es tracta d'un procediment culinari amb moltes variants. Bàsicament consisteix a posar diversos productes al morter i reduir-los a una pasta. L’all, el julivert, les ametlles i les avellanes, unes galetes o torrades,són els ingredients més usuals. També hi ha picades amb pinyons, safrà, carn de nyora, xocolata, fetge de pollastre o de peix... S’aclareix amb algun líquid, com vi, aigua o brou, i s’afegeix al guisat. Una recepta amb picada n’ha d’especificar els ingredients i quan s’ha d’afegir al guisat.
