Pato con atadillo de col (Ànec amb farcellet de col)
Carnes
Ingredientes
1 pato entero1 col de invierno
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en rodajas
1 puerro cortado en rodajas
1 cabeza de ajos
1 copa de vino blanco
1 manojo de hierbas: perejil, tomillo e hinojo seco
Manteca de cerdo / Harina / Sal / Pimienta / Agua
Elaboración
Dore el pato, salado y untado con manteca de cerdo, en una cazuela con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas.Cuando las verduras estén al punto, desgrase el jugo, agregue el vino y déjelo reducir.
Moje con agua y cueza el pato tapado hasta que esté tierno.
Lave y escalde las hojas de la col. Enfríelas, séquelas y extienda las más grandes sobre la superficie de trabajo.
Rellénelas con las hojas más pequeñas.
Enharine los atadillos y fríalos.
Trocee el pato, colóquelo en la cazuela junto con la salsa colada y los atadillos, y cuézalo todo junto unos minutos más.
Variaciones
Se puede añadir caldo de carne en lugar de agua.
Se pueden colocar las hojas de col más grandes sobre el pato mientras se dora y usarlas para los atadillos.
Se pueden colocar las hojas de col más grandes sobre el pato mientras se dora y usarlas para los atadillos.
