Albóndigas de pescado (Mandonguilles de peix)
Pescados y mariscos
Ingredientes
200 g de merluza 200 g de rape 200 g de dorada 4 tomates rallados 1 cebolla picada 1 rebanada de pan remojado en leche 1 diente de ajo 1 huevo Perejil / Harina 1 vaso de vino blanco seco CALDO DE PESCADO Sal / Pimienta / Aceite Para la picada: 25 g de avellanas 1 diente de ajoElaboración
Pique el pescado, sin espinas ni piel. Mezcle con el pan remojado bien escurrido, el diente de ajo y el perejil picados, el huevo batido, sal y pimienta. Con esta masa prepare las albóndigas. Enharínelas, fríalas en aceite caliente y reserve. Prepare un sofrito con la cebolla y el tomate en una cazuela con aceite. Añada 1 cucharada de harina, remueva unos cuantos minutos, eche el vino blanco y déjelo reducir. Moje con caldo de pescado y cueza la preparación durante unos 20 minutos. Cuele la salsa y devuélvala, donde estarán las albóndigas. Agregue la picada desleída con el jugo de la cazuela y cueza a fuego lento unos 10 minutos.
Variaciones
Las albóndigas se pueden elaborar con todo tipo de pescado y sobre todo con puntas y sobras.
Se pueden acompañar de SALSA DE TOMATE
