Platillo de xai amb pèsols
Carnes
Ingredientes
1 kg de pit de xai trossejat. 1 ceba mitjana trinxada fina. 2 tomàquets madurs ratllats. 1 copa de vi ranci. 400 g de pèsols. Llard. Aigua.Elaboración
Enrossiu els talls de xai salpebrats en una cassola amb llard i reserveu-los.Traieu una mica de greix i en la mateixa cassola feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Torneu a posar el xai a la cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Cobriu-ho d’aigua i deixeu que cogui lentament fins que sigui tou.
Uns 10 minuts abans d’acabar afegiu-hi els pèsols i continueu la cocció fins que siguin cuits.
Disposeu els talls de xai en corona en una plata calenta, amb els pésols al mig i la salsa colada per sobre.
Variaciones
Es pot afegir un pebrot al sofregit.
S’hi pot posar una picada d’alls i ametlles al final.
S’hi pot posar una picada d’alls i ametlles al final.
