Elaboración
Se trata de un procedimiento culinario con muchas variantes. Básicamente consiste en poner varios productos en el mortero y reducirlos a una pasta. El ajo, el perejil, las almendras y las avellanas, unas galletas o tostadas son los ingredientes más usuales. También hay picadillos con piñones, azafrán, carne de ñora, chocolate, hígado de pollo o de pescado... Se aclara con algún líquido, como vino, agua o caldo, y se añade al guiso. Una receta con picadillo debe especificar sus ingredientes y cuándo se debe añadir al guiso.
