Institut Català de la Cuina Catalana

Patates Bretxa

Véase Patatas de Olot. ...

Verduras y otras hortalizas

Salpebreu la cuixa i enrossiu-la en una greixonera amb oli i una mica de llard. Quan estigui rossa afegiu-hi les verdures. Un cop enrossides afegiu-hi aigua i tapeu-ho. Deixeu-ho coure al forn fins que la cuixa estigui tendra, regant-la de tant en quan amb el suc de cocció. Serviu la cuixa en una plata calenta amb la salsa colada a part. ...

Carnes

Espineta amb caragolins

Remulleu unes hores l’espineta. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli. Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Ensaladas y platos frios

Cua de bou a la cassola

Talleu la cua de bou per separant-ne les vèrtebres, salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i rostiu-la per en una cassola amb el llard o l’oli. Afegiu-hi les verdures i les herbes i deixeu-ho coure a foc moderat. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi el vi i aigua que cobreixi, tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova. Traieu els trossos de cua, poseu-los en una altra cassola i coleu-hi la salsa. Deixeu-ho coure una estona més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Pollo con ciruelas (Pollastre amb prunes)

Ver Pollo con ciruelas y piñones ...

Carnes

Taps de Cadaqués

Munteu les clares a punt de neu amb 100 g de sucre. Barregeu els rovells amb els 150 g de sucre restants; mentre ho aneu muntant afegiu-hi una mica d’aigua. Afegiu-hi la farina i per últim les clares muntades, amb molta cura. Ompliu motlles de forma cilíndrica tot deixant una mica per arribar a dalt, i poseu-los a coure al forn a uns 180º. Mentrestant, feu l’almívar. Deixeu refredar els taps i banyeu-los amb l’almívar. Quan estigui fred l’almívar empolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres y dulces

Barretes

Véase Capsetes ...

Postres y dulces

Zarzuela

Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente. Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan. En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel. Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición. Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...

Pescados y mariscos

Bunyols de vent

Feu bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que es faci una bola de pasta que es desenganxi de les parets del pot. Fora del foc, remeneu per tal que es refredi i agafi consistència. Aneu-hi incorporant els ous d’un en un, sense deixar de remenar, fins que quedi una massa llisa. Poseu la massa en una màniga, talleu porcions de pasta i tireu-les en oli abundant i calent. Traieu els bunyols quan agafin color i espolseu-los amb força sucre. ...

Postres y dulces

Capsetes

Bata las claras y el azúcar hasta lograr un hilo brillante. Escalde y pele los almendrucos, tuéstelos y trocéelos. Mezcle con las claras y llene hasta la mitad unos moldes pequeños rectangulares. Hornee a la temperatura máxima y, cuando hayan subido y cambien de color, retírelos del horno. Otros nombres Ammel·lats Barretets Capsetes de almendra (capsetes d’ametlla) Capsetes de almendra y clara (capsetes d’ametlla i clara) Capsetes de almendra molida (capsetes d’ametlla mòlta) Cocas ...

Postres y dulces