En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Llibrets de llomillo
Salpebreu els talls de llom.
Talleu els talls de llom com un llibret i farciu-los de pernil dolç i formatge.
Passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, per aquet ordre.
Fregiu-los amb oli ben calent pel dos costats. ...
Carnes
Carnes
Platillo de pollastre amb tripa de bacallà
Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet.
Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits.
Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...
Carnes
Carnes
Sopa de llagosta
Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig.
Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa.
En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat.
Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes.
Deixeu-ho bullir uns 15 minuts.
Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Conill rostit
Enrossiu els trossos de conill salpebrats, la fulla de llorer i la cabeça d’alls en una cassola amb oli i llard.
Quan el conill estigui daurat per tots costats tapeu la cassola i deixeu que vagi coent a foc lent fins que estigui tou, remenant de tant en quan, i afegint-hi miques d’aigua si cal. ...
Carnes
Carnes
Habas a la gitana (Faves a la gitana)
Véase Habas a la brutesca
...
Legumbres
Legumbres
Costella de vedella ofegada amb patates
Fregiu la costella en una paella amb oli i passeu-la a una cassola.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el julivert trinxats i el llorer.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-ho a la costella i mulleu amb aigua que cobreixi, saleu-ho i deixeu-ho coure lentament.
Al cap de dues hores aproximadament afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin cuites.
Poseu a punt de sal i serviu en la mateixa cassola. ...
Carnes
Carnes
Col y patata con tocino
Véase TRINXAT DE LA CERDANYA
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Allipebre de cazón (Allipebre de mussola)
Véase Allipebre de Pintarroja
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs amb fesols i naps
Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides i bulliu els naps junt amb les mongetes.
En una cassola amb oli, sofregiu la ceba i el tomàquet.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció.
Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament.
A mitja cocció hi afegiu les mongetes, els naps i el safrà. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Bunyols de cigrons
Tritureu amb la batedora els cigrons cuits, la llet, l’ou, la canyella, la ratlladura de llimona i el sucre.
Afegiu-hi el llevat en pols i continueu remenant fins que quedi una massa homogènia i compacta.
Feu els bunyols i fregiu-los amb oli calent abundant, fins que es daurin bé.
A mesura que els tragueu de la paella passeu-los de seguida per una barreja feta de sucre i canyella.
...
Legumbres
Legumbres
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
