Institut Català de la Cuina Catalana

Musclos al vapor

Netegeu els musclos. Poseu-los en una olla gran amb el llorer, els grans de pebre i la llimona partida. Just quan els musclos s’obrin retireu-los del foc i serviu-los immediatament. ...

Pescados y mariscos

Orelletes

Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia. Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta. Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap. A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona. Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre. Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...

Postres y dulces

Platillo de pollastre amb mandonguilles i bolets

Feu les mandonguilles amb les carns de vedella i de porc, l’ou, la molla de pa, all i julivert trinxats, sal i pebre. Enfarineu-les i fregiu-les. A part, salpebreu i enrossiu el pollastre i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, all trinxat, el tomàquet, farigola i llorer; quan sigui al punt, afegiu-hi el pollastre. Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu el pollastre amb aigua i deixeu que es vagi coent. A mitja cocció afegiu-hi els bolets i les mandonguilles, i abans d’acabar la cocció, poseu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de cocció. Talleu ...

Carnes

Panadons d'espinacs

Netegeu els espinacs i renteu-los en dues o tres aigües. Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Amb la massa ...

Verduras y otras hortalizas

Guatlles escabetxades

Poseu les guatlles en una cassola amb les cebes, les pastanagues, els alls, el manat d’herbes, el pebre en gra, l’oli, la sal, el vinagre i aigua que cobreixi. Tapeu-les i deixeu-les coure fins que la carn estigui tova. Deixeu-ho reposar com a mínim 2 dies. ...

Carnes

Anguila con cebolla (Anguila amb ceba)

Véase Congrio con cebolla ...

Pescados y mariscos

Ganyims amb caragols

Netegeu i enganyeu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Feu un sofregit amb l’all, la ceba i els tomàquets, tot trinxat, en una cassola amb oli. Afegiu-hi els cargols i els ganyims escorreguts, cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure fins que estigui tot al seu punt; saleu-ho si cal. ...

Pescados y mariscos

Huevos duros (Ous durs)

Ponga a hervir los huevos en agua con sal durante 10 minutos. ...

Huevos

Garbanzos con patata y calamar (Cigrons amb pataca i calamar)

Dore los aros de calamar en una cazuela con aceite bien caliente. Una vez en su punto, añada la cebolla y dórela. Agregue el pimiento rojo, la cabeza de ajos, el laurel, y sazone con sal y pimienta. Cuando la cabeza de ajos esté dorada, añada los tomates. Una vez listo el sofrito, eche el vino y déjelo reducir; vierta el caldo de pescado y, cuando levante el hervor, incorpore las patatas. Cuézalas durante 15 minutos, retire la cabeza de ajos y añada los garbanzos; cueza todo 2 minutos más. ...

Legumbres

Zarzuela

Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente. Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan. En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel. Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición. Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...

Pescados y mariscos

Buscador de recetas