En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Tupina amb samfaina
Fregiu la carn de la tupina amb el seu propi greix i retireu-ne si n’hi ha massa.
Afegiu-hi la samfaina.
Deixeu-ho coure una estona molt a poc a poc tot remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
...
Carnes
Carnes
Patata amb ceba, bacallà i alliloli
Feu bullir en una cassola les patates, la ceba i la fulla de llorer, amb l’aigua justa per cobrir-les.
Al cap d’una estona hi afegiu el bacallà a trossos o esqueixat.
Serviu-ho en un plat fondo, amb el brou de la cocció i amanit amb una cullerada d’allioli negat amb julivert. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Alioli de bacalao (Allioli d'abadejo)
En un mortero maje primero los ajos y, cuando se hayan convertido en una pasta suave, incorpore el bacalao.
Añada la yema de huevo y remueva.
Eche el aceite poco a poco; remueva sin parar y a un ritmo constante para que la salsa se ligue.
...
Salsas
Salsas
Escudella de maíz escairat (Escudella de blat de moro escairat)
Ponga en remojo el maíz escairat durante 24 horas.
Desale la manita o el rabo.
Cueza todo unas cuantas horas a fuego lento. Debe quedar una sopa espesa.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Puré de patatas (Puré de patates)
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Coca de piñones (Coca de pinyons)
Caliente la leche con la rama de canela para aromatizarla.
Mezcle la harina con la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón y la leche.
Trabaje la masa hasta que quede homogénea.
Estírela y dele forma ovalada, píntela con huevo batido y guarnézcala con los piñones y el azúcar.
Déjela reposar 15 minutos a temperatura ambiente y cuézala en el horno precalentado hasta que se dore.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Confitat amb salsa de tomàquet
Amb una mica del greix del confitat feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i l’all, tot trinxat.
Salpebreu-la i quan estigui concentrat afegiu-hi la carn tallada a trossos regulars, i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
...
Carnes
Carnes
Sopa amb crosta
Feu unes mandonguilles amb la carn picada, l’all i el julivert trinxats, el pa ratllat i sal; reserveu-les.
Feu un sofregit amb les cebes, afegiu-hi el pernil i quan estigui ros afegiu-hi les mandonguilles enfarinades i el pa picat en el morter.
Doneu-hi unes voltes i mulleu-ho amb el caldo.
Deixeu-ho bullir fins que les mandonguilles estiguin cuites.
A part munteu les clares d’ou a punt de neu, afegiu-hi els rovells i cobriu la cassola amb aquesta massa.
Poseu-hi formatge ratllat per sobre i gratineu-ho. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Tomàquets de Montserrat amb anxoves
Partiu els tomàquets de Montserrat per la meitat.
Poseu a sobre de cada tros 2 filets d’anxova i amaniu-ho amb oli i sal.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Cigrons amb bacallà i espinacs
Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües, escorreu-los i talleu-los.
Feu un sofregit amb els alls, el pebrot i els tomàquets en una cassola amb l’oli.
Afegiu-hi els cigrons, els espinacs i brou de la cocció dels cigrons.
Sacsegeu la cassola i quan arrenqui el bull, afegiu-hi el bacallà i deixeu que s’acabi de coure tot junt.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
