En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Espines d'anxoves fregides
Netegeu les anxoves i guardeu-ne les espines.
Deixeu les espines en remull amb llet mitja hora.
Enfarineu-les i fregiu-les amb abundant oli calent.
Escorreu-les sobre un tovalló de paper i serviu-les calentes.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Olla barrejada
En una olla poseu a bullir la careta, el bracet i els ossos.
Quan pràcticament la carn estigui cuita, retireu els ossos i el bracet, i afegiu-hi la col trossejada i les patates esqueixades.
Després hi tireu les baldanes, els fideus i l’arròs.
Uns 10 minuts després afegiu-hi el safrà i les mongetes. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Coca fina
Feu una infusió amb el celiandre, la matafaluga i la pela de llimona.
Coleu les herbes i barregeu-les amb l’oli, la farina, la sal i el llevat desfet amb una mica d’aigua.
Treballeu-ho fins fer una massa homogènia i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
Feu-ne unes boles i deixeu-les llevar una estona més.
Aplaneu les boles amb les mans i poseu-les damunt d’una llauna.
Poseu-les al forn i en treure-les tireu-hi sucre per damunt. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Berenjenas en gabardina (Albergínies amb gavardina)
Véase BERENJENAS REBOZADAS
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Macedònia
Feu un suc amb 2 taronges.
Talleu la resta de fruita a quadrats petits i regulars.
Poseu-los en un bol i mulleu-ho amb el suc de taronja.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Bullinada
Escateu, buideu i talleu els peixos més grossos.
Poseu en el fons del tupí el sagí ben aixafat, l’all i el julivert picat, una capa de patates esqueixades i per últim una capa de peix. Amaniu-ho amb sal i uns brins de safrà.
Alterneu aquestes capes fins que s’acabi el peix.
Tireu-hi aigua bullent fins a l’altura de l’ultima capa i feu-ho coure a foc viu uns 10 a 12 minuts. Quan arranqui el bull poseu-hi l’oli.
Serviu-ho molt calent en plats sopers, sobre les llesques de pa torrat i fregat amb all. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Crestó en escabetx
Poseu a macerar tots els ingredients junts 24 hores abans de coure.
Poseu-ho tot en una cassola a foc lent perquè redueixi el vinagre i es cogui la carn. Rectifiqueu de sal.
Serviu-lo a temperatura ambient preferiblement l’endemà de fer-lo. ...
Carnes
Carnes
Verats escabetxats
Saleu, enfarineu i fregiu els verats, i reserveu-los en una cassola a part.
En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt dels verats i deixeu-los amarar durant unes hores. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Aceitunas muertas en conserva (Olives mortes en conserva)
Una vez recogidas las aceitunas del árbol, congélelas durante 2 días.
Después, déjelas a la intemperie con mucha sal.
Cuando estén secas, mézclelas con la cáscara de naranja, la cáscara de limón, mucha sal, tomillo, aceite y unas gotas de vinagre.
Guárdelas en tarros de cristal o en latas.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Tenca xapada
Traieu el cap de les tenques i obriu-les per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-les.
Un cop netes, poseu-les 24 hores en salmorra i deixeu-les escórrer.
Fregueu-les amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu les tenques en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben seques.
Un cop seques es poden conservar molt de temps. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
