En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Salvitjada
Véase SALSA DE ROMESCO
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Salsas
Salsas
Truita de crostillons
Fregiu la cansalada tallada a daus petits, fins que quedin secs.
Aparteu el greix sobrant.
Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Ammel·lats
Véase Capsetes
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Postres y dulces
Postres y dulces
Anguileta al estilo del Delta (Anguileta a l'estil del Delta)
En una cazuela con aceite caliente, sofría los ajos tiernos troceados. Cuando comiencen a tomar color, añada el perejil, la guindilla, el azafrán y la sal. Finalmente, agregue las angulas, remueva y cueza durante unos 10 minutos con la cazuela tapada.
Otros nombres
Angula al estilo del delta (Angula a l’estil del delta)
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita d'all i julivert
Peleu i talleu l'all a trossets petits.
Barregeu-los amb els ous batuts, el julivert picat i una mica de sal, i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Pollo con ciruelas y piñones (Pollastre amb prunes i pinyons)
Salpimiente el pollo y dórelo en una cazuela con aceite, manteca de cerdo y la rama de canela.
Añada las cebollas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, y dore todo junto.
Agregue el coñac, flambee, déjelo reducir y añada el tomillo. Tape la cazuela y prosiga con la cocción fuego lento, vertiendo un poco de agua de vez en cuando.
Uno 15 minutos antes terminar, agregue las ciruelas remojadas y los piñones.
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Carnes
Carnes
Arenque a la puerta (Arengada a la porta)
Coja un arenque de buen tamaño y envuélvalo con 2 hojas de papel de periódico.
Colóquelo apuntando hacia fuera en el umbral de una puerta gruesa.
Ajuste la puerta para que presione el paquete.
Retire el papel y deséchelo; habrá logrado escamar el arenque (gran parte de la piel se queda en el papel), extraerle la tripa (que debe desechar), separar la carne de la espina y desmenuzar la carne del pescado.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Zarzuela
Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente.
Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan.
En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición.
Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Alioli de membrillo (Allioli de codony)
Hierva el membrillo y extraiga toda la pulpa.
Debe quedar sin piel ni pepitas.
En un mortero, maje el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta muy suave.
Añada el membrillo picado.
Remueva sin parar con la mano de mortero, mientras echa el aceite poco a poco, hasta que la salsa se ligue.
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Salsas
Salsas
Anguila en salsa (Anguila amb suc)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate.
Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva.
Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente.
Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
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