En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Caldo de gallina (Brou de gallina)
Ponga una olla al fuego con la gallina y los huesos de pollo todo cubierto de agua fría.
Déjelo hervir durante 1 hora y desgráselo de vez en cuando.
Agregue las verduras y cueza todo durante 1 hora más.
Sazone con sal, cuélelo y déjelo enfriar.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Guatlles estofades
Poseu les guatlles buides i netes junt amb el tomàquet, la ceba, el pernil, les salsitxes, el vi, la farigola, la canyella, el pebre i la sal en una cassola de terrissa amb oli.
Tapeu la cassola amb la tapa, i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Si cal afegiu-hi miques d’aigua.
...
Carnes
Carnes
Morro i orella amb mongetes
Feu bullir en aigua i sal durant 1 hora el morro i l’orella amb una ceba pelada, un clau i una fulla de llorer.
Quan estigui cuit, talleu la carn a trossos i reserveu-la.
Feu un sofregit ben concentrat amb la resta de ceba i els tomàquets en una cassola; tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure uns minuts remenant.
Incorporeu-hi tot seguit els trossos de morro i orella i cobriu-los amb part del brou de la cocció.
Deixeu-ho bullir, afegiu-hi la picada i al cap de 5 minuts les mongetes.
...
Carnes
Carnes
Carbassons arrebossats
Talleu els carbassons a rodelles.
Deixeu-los una estona amb aigua i sal.
Escorreu-los, eixugueu-los, passeu-los per farina i ou batut, i fregiu-los amb oli ben calent. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Mongetes estofades amb orella i morro
Poseu-ho, tot en fred, en una olla: les mongetes, l’orella, el morro, el tros de cansalada, la ceba, la cabeça d’alls, el manat, i cobriu-ho amb aigua.
Deixeu-ho coure a foc suau, tot sacsejant l’olla de tant en tant.
Saleu-ho al final. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cassola de tros
Fregiu la cansalada, la costella i la llonganissa en una cassola.
Quan la carn estigui daurada afegiu-hi l’all, la ceba, els pebrots i l’albergínia, tot tallat a trossos, i també el timó i el bitxo.
Al cap d’una estona hi afegiu el tomàquet i ho deixeu 5 minuts més.
Tot seguit hi afegiu la patata esbocinada o esqueixada i els espinacs.
Ho deixeu coure uns 15 minuts.
Quan veieu que la patata està quasi cuita afegiu-hi la botifarra negra. ...
Carnes
Carnes
Cervells de xai arrebossats
Netegeu els cervells i talleu-los a rodanxes. Enfarineu-los i passeu-los per ou batut.
Fregiu les rodanxes en oli calent. ...
Carnes
Carnes
Patates amb fredolics
Bulliu les patates amb pell, peleu-les i aixafeu-les.
Fregiu la cansalada i els alls, i quan agafin color afegiu-hi els fredolics.
Quan els fredolics estiguin cuits incorporeu-hi les patates i remeneu-ho.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Coca con recapte (Coca amb recapte)
Véase Coca de recapte
...
Truita de tavelles de faves
Saleu i fregiu les carxofes tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu les tavelles amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli;
després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...
Huevos
Huevos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
