En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Putaco con atún (Putaco amb tonyina)
Prepare un sofrito con el pimiento, la cebolla y los tomates en una cazuela honda con aceite.
Añada las patatas, los caracoles y agua hasta que quede todo bien cubierto.
Cuando empiece ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Blat pelat a la cassola
Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit.
Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos.
Un cop tot ros, reserveu-ho.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja.
Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho.
Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid.
Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Croquetes de bacallà
Foneu la mantega en una cassola i sofregiu-hi la ceba. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona remenant.
Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
Afegiu-hi el bacallà escorregut, prèviament escaldat, i el julivert trinxat.
Aboqueu-ho sobre una plata i deixeu-ho refredar a la nevera unes 12 hores.
Feu-ne croquetes, passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les amb oli abundant.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sopa de ceba
En una cassola amb oli sofregiu la ceba fins que s’estovi.
Banyeu-la amb l’aigua i deixeu-la coure una mitja hora.
Poseu-ho a punt de sal i pebre, afegiu-hi les llesques de pa i deixeu que faci un bull.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arroz magro (Arròs magre)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los tomates y los ajos.
Agregue el pimiento asado y el arroz.
Remueva y riegue con el agua hirviendo.
Déjelo cocer durante 5 minutos, añada el queso rallado, coloque encima los filetes de anchoa desalados y la picada, y cueza alrededor de 13 minutos más.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Colomins amb moixernons
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins.
Feu un brou bullint els moixernons en aigua, escorreu-los i reserveu els bolets i el brou.
Salpebreu els colomins per fora i per dins, i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi les cebes pelades i, una mica més tard, el pernil a trossets.
Poseu-hi el brou dels moixernons colat amb un polsim de sal i deixeu-ho coure fins que tot estigui tendre i amb el suc concentrat.
En l’últim moment afegiu-hi els moixernons.
Poseu-ho a punt de sal i serviu-ho amb una llesca de pa fregit sota cada peça i el guarniment i la salsa al voltant.
...
Carnes
Carnes
Estropatxo
Véase Coca de recapte
...
Truita de faves amb tavella tendra
Saleu i fregiu les faves amb tavella tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu les faves amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat.
...
Huevos
Huevos
Alioli de manzana (Allioli de poma)
Hierva las manzanas hasta que estén blandas.
Cuando estén frías, retire la piel y las pepitas, y reserve la pulpa.
Maje el ajo en un mortero con sal y añada la pulpa de la manzana picada y la yema de huevo.
Remueva con la mano de mortero mientras vierte poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa consistente.
...
Salsas
Salsas
Pato con vinagreta (Ànec amb vinagreta)
Véase perdices a la vinagreta
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
